Carboximetilceluloza (CMC) este sintetizată din fibre (fly/scame scurte, pulpă etc.), hidroxid de sodiu și acid monocloroacetic. Conform diferitelor utilizări, CMC are trei specificații: puritatea produsului pur ≥ 97%, puritatea produsului industrial 70-80%, puritatea produsului brut 50-60%. CMC are proprietăți excelente, cum ar fi îngroșarea, suspendarea, lipirea, stabilizarea, emulsionarea și dispersarea în alimente. Este principalul îngroșător de alimente pentru băuturi cu lapte, produse cu gheață, gemuri, jeleuri, sucuri de fructe, arome, vinuri și diverse conserve. Stabilizator.
Aplicarea CMC în industria alimentară
1. CMC poate face ca gem, jeleu, suc de fructe, condiment, maioneză și diverse cutii au un tixotropie adecvată și își pot crește vâscozitatea. Adăugarea CMC la carne din conserve poate împiedica stratificarea uleiului și a apei și poate acționa ca un agent de înglocare. Este, de asemenea, un stabilizator ideal de spumă și clarificator pentru bere. Suma adăugată este de aproximativ 5%. Adăugarea CMC la alimentele de patiserie poate împiedica uleiul să se scurgă din alimentele de patiserie, astfel încât depozitarea pe termen lung a alimentelor de patiserie nu se va usca și va face ca suprafața de patiserie să fie netedă și delicată în gust.
2. În produsele ICE - CMC are o solubilitate mai bună în înghețată decât alte îngroșări, cum ar fi alginatul de sodiu, care poate stabiliza complet proteina din lapte. Datorită retenției bune de apă a CMC, poate controla creșterea cristalelor de gheață, astfel încât înghețata are o structură voluminoasă și lubrifiată și nu există reziduuri de gheață la mestecat, iar gustul este deosebit de bun. Suma adăugată este de 0,1-0,3%.
3. CMC este un stabilizator pentru băuturile din lapte - când se adaugă sucul de fructe la lapte sau lapte fermentat, poate determina condensarea proteinei laptelui într -o stare suspendată și precipită din lapte, ceea ce face ca stabilitatea băuturilor din lapte să fie slabă și predispusă la stricarea de stricare. Mai ales pentru depozitarea pe termen lung a băuturii cu lapte extrem de nefavorabile. Dacă se adaugă CMC la sucul de fructe sau băutură cu lapte, cantitatea de adăugare este de 10-12% din proteină, poate menține uniformitatea și stabilitatea, împiedică coagularea proteinei din lapte și nu poate fi precipitată, astfel încât să îmbunătățească calitatea băuturii cu lapte și să poată fi păstrate stabil pentru mult timp. răsfățat.
4. Alimente pudră - Când uleiul, sucul, pigmentul etc. trebuie să fie pudrat, acesta poate fi amestecat cu CMC și poate fi ușor pudrat prin uscare prin pulverizare sau concentrație de vid. Este ușor solubil în apă atunci când este utilizat, iar cantitatea de adăugare este de 2-5%.
5. În ceea ce privește conservarea alimentelor, cum ar fi produsele din carne, fructe, legume etc., după pulverizarea cu soluție apoasă diluată CMC, se poate forma o peliculă extrem de subțire pe suprafața alimentelor, care poate stoca mâncarea pentru o lungă perioadă de timp și să păstreze mâncarea proaspătă, fragedă și gustate neschimbată. Și poate fi spălat cu apă atunci când mănâncă, ceea ce este foarte convenabil. În plus, deoarece CMC de calitate alimentară este inofensivă pentru corpul uman, acesta poate fi utilizat în medicină. Poate fi utilizat pentru medicamente de hârtie CMC, agent de contaminare a uleiului emulsionat pentru injecție, îngroșare pentru nămolul medicamentului, material mormânt pentru unguent, etc.
CMC nu numai că are o gamă largă de aplicații în industria alimentară, ci ocupă și o poziție importantă în industria ușoară, textilele, producția de hârtie, imprimarea și vopsirea, petrolul și substanțele chimice zilnice
Timpul post: 14-2025 februarie