Derivații de eter de celuloză au fost utilizate pe scară largă în industria alimentară de mult timp. Modificarea fizică a celulozei poate regla proprietățile reologice, hidratarea și proprietățile de microstructură ale sistemului. Cele cinci funcții importante ale celulozei modificate chimic în alimente sunt reologia, emulsionarea, stabilitatea spumei, capacitatea de a controla formarea și creșterea cristalului de gheață și legarea apei.
Celuloza microcristalină ca aditiv alimentar a fost confirmată de Comitetul de identificare comună pentru aditivii alimentari ai OMS în 1971. În industria alimentară, celuloza microcristalină este utilizată în principal ca emulsionant, stabilizator de spumă, stabilizator de temperatură ridicată, umplutură non-nutrientă, agent de îngroșare, agent de suspensie, agent conform și agent de control non-nutrient. Pe plan internațional, a existat aplicarea celulozei microcristaline la fabricarea de produse alimentare congelate și băuturi reci dulci și sosuri de gătit; Folosind celuloză microcristalină și produsele sale carboxilate ca aditivi pentru a produce ulei de salată, grăsime din lapte și condimente de dextrină; Și aplicații conexe la fabricarea de alimente și medicamente hrănitoare pentru diabetici.
Mărimea cerealelor de cristal în 0,1 ~ 2 microni de celuloză microcristalină pentru nivel coloidală, celuloza microcristalină coloidală este introdusă din străinătate un stabilizator pentru producția de lactate, la fel ca o stabilitate și un gust bun, este utilizat din ce în ce mai mult la fabricarea de băuturi de înaltă calitate, utilizate în principal pentru lapte de înaltă calciu, lapte de nucă de nucă de nucă de nucă, etc. Celuloza microcristalină și carrageenanul sunt utilizate împreună, stabilitatea multor băuturi neutre care conțin lapte care conțin.
Metilululoza (MC) sau guma de celuloză plantă modificată și hidroxiprolil metil celuloză (HPMC) sunt ambele certificate ca aditivi alimentari. Ambele au activitate de suprafață și pot fi hidrolizate în apă și devin cu ușurință o peliculă în soluție, care poate fi descompusă în metoxi hidroxiprolil -metil celuloză și componente hidroxiprolil prin căldură. Celuloza de metil și hidroxiprolil metil celuloză au gust uleios, pot înfășura multe bule, cu funcție de retenție de umiditate. Folosit în produse de coacere, gustări congelate, supe (cum ar fi pachete de tăiței instantanee), sucuri și condimente familiale. Hidroxipropil metil celuloză este solubil în apă, nu digerat de corpul uman sau de fermentația microbiană intestinală, poate reduce conținutul de colesterol, consumul pe termen lung are efectul prevenită hipertensiune arterială.
CMC este carboximetil celuloză, Statele Unite au inclus CMC în Codul federal al Statelor Unite, recunoscut ca o substanță sigură. Organizația Alimentelor și Agriculturii a Națiunilor Unite și a Organizației Mondiale a Sănătății au recunoscut că CMC este în siguranță, iar aportul zilnic al omului este de 30 m/ kg. CMC are legături unice, îngroșare, suspensie, stabilitate, dispersie, retenție de apă, proprietăți de ciment. Prin urmare, CMC în industria alimentară poate fi utilizat ca agent de îngroșare, stabilizator, agent de suspensie, dispersant, emulsionant, agent de umectare, agent de gel și alți aditivi alimentari, a fost utilizat în diferite țări.
Timpul post: 29-2022 august