Multă vreme, derivații de celuloză au fost utilizați pe scară largă în industria alimentară. Modificarea fizică a celulozei poate ajusta proprietățile reologice, hidratarea și proprietățile țesuturilor ale sistemului. Cele cinci funcții importante ale celulozei modificate chimic în alimente sunt: reologia, emulsionarea, stabilitatea spumei, controlul formării și creșterii cristalului de gheață și capacitatea de a lega apa.
Celuloza microcristalină ca aditiv alimentar a fost confirmată de Comitetul mixt pentru aditivii alimentari ai Organizației Internaționale de Sănătate în 1971. În industria alimentară, celuloza microcristalină este utilizată în principal ca emulgator, stabilizator de spumă, stabilizator de temperatură ridicată, umplutură non-nutritivă, agent de suspendare, agent de reținere a formei și agent de cristal de gheață. Pe plan internațional, au existat aplicații de celuloză microcristalină pentru fabricarea alimentelor congelate, deserturi de băuturi reci și sosuri de gătit; utilizarea celulozei microcristaline și a produselor sale carboxilate ca aditivi pentru fabricarea uleiului de salată, a grăsimilor din lapte și a condimentului dextrinei; Aplicații conexe de nutraceutice și farmaceutice pentru diabetici.
Celuloza microcristalină cu o dimensiune a particulelor de cristal de 0,1-2 μm este un grad coloidal. Celuloza microcristalină coloidală este un stabilizator importat din străinătate pentru producția de lactate. Datorită stabilității și gustului său bun, devine din ce în ce mai popular. Este utilizat pe scară largă la fabricarea de băuturi de înaltă calitate, în principal în producerea de lapte ridicat de calciu, lapte de cacao, lapte de nuc, lapte de arahide, etc. Când celuloza microcristalină coloidală este utilizată în combinație cu carrageenan, poate rezolva problemele de stabilitate ale multor băuturi din lapte neutru.
Metil celuloză (MC) sau gumă vegetală modificată și hidroxiprolil metil celuloză (HPMC) sunt ambele certificate ca aditivi alimentari, ambii au activitate de suprafață, pot fi hidrolizate în apă și care formează ușor film, descompuse termic în componente hidroxiprolilice metilceluloză și hidroxiprolil. Metilceluloza și hidroxiprolilmetilceluloza au un gust uleios, pot înfășura multe bule de aer și pot avea funcția de a reține umiditatea. Folosit în produse de panificație, gustări congelate, supe (cum ar fi pachete de tăiței instantanee), sosuri și condimente de acasă. Hidroxipropil metilceluloza are o solubilitate bună în apă și nu este digerată de corpul uman sau fermentat de microorganisme din intestine. Poate reduce nivelul de colesterol și are ca efect prevenirea tensiunii arteriale ridicate atunci când este consumat mult timp.
CMC este carboximetil celuloză, iar Statele Unite au inclus CMC în Codul reglementărilor federale ale Statelor Unite, care este recunoscut ca o substanță sigură. Organizația alimentară și agricultură a Națiunilor Unite și a Organizației Mondiale a Sănătății recunosc că CMC este în siguranță, iar aportul zilnic admis pentru oameni este de 30 mg/kg. CMC are funcții unice de coeziune, îngroșare, suspensie, stabilitate, dispersie, retenție de apă și gelling. Prin urmare, CMC poate fi utilizat ca îngroșare, stabilizator, agent de suspendare, dispersant, emulsionator, agent de umectare, agent de gelut și alți aditivi alimentari din industria alimentară și a fost utilizat în diferite țări.
Timpul post: 14-2025 februarie