Celuloza este cel mai abundent polimer natural din natură. Este un compus liniar polimer conectat de D-glucoză prin legături glicozidice β- (1-4). Gradul de polimerizare a celulozei poate ajunge la 18.000, iar greutatea moleculară poate ajunge la câteva milioane.
Celuloza poate fi produsă din pulpă de lemn sau bumbac, care în sine nu este solubilă în apă, dar este întărită cu alcalin, eterificată cu clorură de metilen și oxid de propilen, spălată cu apă și uscată pentru a obține celuloza de metil (MC), iar HPMC), Hydroxypropyl metilceluloză (HPMC), care este, metoxypropil Grupurile hidroxil pe pozițiile C2, C3 și C6 ale glucozei pentru a forma eteri neionici de celuloză.
Metilceluloza comercială/hidroxipropilmetilceluloză este un aspect inodor, alb până la alb, alb, cu aspect fin, cu aspect, iar pH-ul soluției este cuprins între 5-8.
Conținutul de metoxil de metilceluloză utilizat ca aditiv alimentar este de obicei între 25% și 33%, gradul de substituție corespunzător este 17-2,2, iar gradul teoretic de substituție este cuprins între 0-3.
Ca aditiv alimentar, conținutul de metoxil de hidroxipropil metilceluloză este de obicei între 19% și 30%, iar conținutul de hidroxipropoxil este de obicei între 3% și 12%.
Caracteristici de procesare
Gel termoreversibil
Metilceluloza/hidroxipropilmetilceluloza are proprietăți de gelizare termoreverse.
Celuloza de metil/hidroxipropil metil celuloză trebuie dizolvată în apă rece sau în apa normală de temperatură. Când soluția apoasă este încălzită, vâscozitatea va continua să scadă, iar gelarea va apărea atunci când va ajunge la o anumită temperatură. În acest moment, metil celuloză/hidroxipropil metil celuloză Soluția transparentă de metilceluloză propil a început să se transforme în albul lăptoasă opac, iar vâscozitatea aparentă a crescut rapid.
Această temperatură se numește temperatura de inițiere a gelului termic. Pe măsură ce gelul se răcește, vâscozitatea aparentă scade rapid. În cele din urmă, curba de vâscozitate la răcirea este în concordanță cu curba inițială a vâscozității de încălzire, gelul se transformă într -o soluție, soluția se transformă într -un gel atunci când este încălzit, iar procesul de transformare din nou într -o soluție după răcire este reversibil și repetabil.
Hidroxipropil metilceluloză are o temperatură de debut a gelatului termic mai mare decât metilceluloza și o rezistență mai mică la gel.
performanţă
1. Proprietăți de formare a filmului
Filmele formate din metilceluloză/hidroxipropilmetilceluloză sau pelicule care conțin ambele pot preveni eficient migrația de ulei și pierderea de apă, asigurând astfel stabilitatea structurii alimentare.
2. Proprietăți emulsificate
Metilceluloza/hidroxipropilmetilceluloza poate reduce tensiunea de suprafață și poate reduce acumularea de grăsime pentru o mai bună stabilitate a emulsiei.
3. Controlul pierderilor de apă
Metilceluloza/hidroxipropilmetilceluloza poate controla eficient migrația de umiditate a alimentelor de la îngheț la temperatura normală și poate reduce daunele, cristalizarea de gheață și modificările de textură ale alimentelor cauzate de refrigerare.
4. Performanță adezivă
Metilceluloza/hidroxipropilmetilceluloza este utilizată în cantități efective pentru a dezvolta o rezistență optimă a legăturii, menținând în același timp controlul umidității și eliberării aromelor.
5. Performanța de hidratare întârziată
Utilizarea metilcelulozei/hidroxipropilmetilcelulozei poate reduce vâscozitatea de pompare a alimentelor în timpul procesării termice, îmbunătățind astfel semnificativ eficiența producției. Reduce murdăria cazanului și echipamentelor, accelerează timpul de ciclu al procesului, îmbunătățește eficiența termică și reduce formarea depozitului.
6. Performanță de îngroșare
Metilceluloza/hidroxipropilmetilceluloza poate fi utilizată în combinație cu amidonul pentru a produce un efect sinergic, care poate crește considerabil vâscozitatea chiar și la un nivel de adăugare foarte scăzut.
7. Soluția este stabilă în condiții acide și alcoolice
Soluțiile de metilceluloză/hidroxipropilmetilceluloză sunt stabile până la pH 3 și au o stabilitate bună în soluțiile care conțin alcool.
Aplicarea celulozei metilice în alimente
Metilululoza este un fel de eter de celuloză non-ionic format prin utilizarea celulozei naturale ca materie primă și înlocuirea grupărilor hidroxil pe unitatea de glucoză anhidră în celuloză cu grupe metoxi. Are retenție de apă, îngroșare, emulsionare, formare de film, gamă largă de pH și activitate de suprafață și alte funcții.
Cea mai specială caracteristică a acesteia este gelarea reversibilă termic, adică soluția sa apoasă formează un gel atunci când este încălzit și se întoarce înapoi la o soluție atunci când este răcită. Este utilizat pe scară largă în alimente coapte, alimente prăjite, deserturi, sosuri, supe, băuturi și esențe. și bomboane.
Super -gelul din metil celuloză are o rezistență la gel de mai mult de trei ori mai mare decât cea a gelurilor termice convenționale de metil celuloză și are proprietăți adezive super puternice, retenție de apă și proprietăți de retenție de formă.
Permite alimentelor reconstituite să -și păstreze textura fermă dorită și gura suculentă atât în perioade mai lungi, cât și pentru perioade mai lungi de timp după reîncălzire. Aplicațiile tipice sunt alimente congelate rapid, produse vegetariene, carne reconstituită, produse de pește și fructe de mare și cârnați cu conținut scăzut de grăsimi.
Timpul post: 22-2025 februarie