Carboximetil celuloză de sodiu (CMC sodiu) este un aditiv alimentar utilizat frecvent și un derivat de celuloză. Are o solubilitate bună în apă, îngroșare, stabilitate și emulsionare, deci este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Acest articol va introduce în detaliu proprietățile, utilizările, gama de aplicații și problemele de siguranță conexe ale celulozei carboximetilice de sodiu.
1. Proprietăți de bază
Structura chimică
Carboximetil celuloza de sodiu este un derivat de celuloză sub formă de sare de sodiu obținută prin reacția celulozei naturale cu acid cloroacetic și tratarea acesteia cu alcalin. Structura sa chimică conține scheletul de bază al celulozei, iar grupările carboximetil (-CH2COOH) sunt conectate la anumite grupuri hidroxil ale moleculei de celuloză prin legături eterice. Aceste grupuri carboxil fac soluție în apă CMC și au anumite proprietăți de schimb de ioni.
Proprietăți fizice
Celuloza carboximetil de sodiu este o pulbere incoloră sau ușor galbenă, higroscopică și poate fi dizolvată în apă rece sau caldă pentru a forma o soluție vâscoasă transparentă. Solubilitatea sa este afectată de valoarea pH -ului și de concentrația de sare a soluției. De obicei, este mai puțin solubil în medii acide și mai solubil în mediile alcaline.
Funcționalitate
CMC are funcții puternice de îngroșare, gelificare, stabilizare, emulsionare și suspendare, ceea ce poate îmbunătăți eficient textura și gustul alimentelor. De asemenea, are un efect semnificativ asupra păstrării umidității, astfel încât este adesea folosit pentru a hidrata alimentele și a îmbunătăți stabilitatea alimentelor.
2. Aplicație în industria alimentară
Efectul de îngroșare și gelling
Cea mai frecventă aplicare a celulozei carboximetilice de sodiu este ca un îngroșător. În unele băuturi, gemuri, înghețată și condimente, CMC poate crește vâscozitatea lichidului și poate îmbunătăți textura și gustul produsului. Prin ajustarea cantității de CMC utilizate, consistența și stabilitatea produsului pot fi controlate. În plus, CMC are, de asemenea, anumite proprietăți gelling și este adesea utilizat pentru a face înlocuitori alimentari cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de calorii.
Efect de emulsionare
CMC joacă un rol în stabilizarea emulsiei și îmbunătățirea stabilității emulsiei în emulsionare. Poate îmbunătăți dispersibilitatea fazei de apă-ulei, astfel încât uleiul din alimente să nu se separe sau să se precipită, îmbunătățind astfel aspectul și gustul alimentelor. CMC este adesea folosit în pansamentele de salată, băuturi și diverse sosuri.
Efect hidratant
În produsele coapte, CMC poate ajuta produsele precum pâinea și prăjiturile să rămână umede și moi. De întârzie procesul de uscare al alimentelor prin absorbția și păstrarea umidității, extinzând astfel durata de valabilitate a produsului.
Îmbunătățirea structurii alimentare
În unele alimente cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, CMC poate îmbunătăți textura alimentelor ca substitut. De exemplu, produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi, iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi și produsele din carne de imitație își pot îmbunătăți gustul adăugând CMC pentru a simula senzația de grăsime în alimentele tradiționale.
Preveni cristalizarea
CMC poate fi utilizat în alimente precum bomboane și înghețată pentru a preveni cristalizarea zahărului sau a cristalelor de gheață, îmbunătățind astfel aspectul și gustul alimentelor și făcând -o mai netedă și mai delicată.
3. Siguranța aditivilor alimentari
Cercetarea toxicologiei
Conform datelor actuale de cercetare, carboximetil celuloza de sodiu este sigur pentru corpul uman în cantitatea de utilizare prescrisă. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Organizația pentru Alimente și Agricultură a Națiunilor Unite (FAO) consideră că CMC este un aditiv de calitate alimentară și nu au efecte toxice semnificative. Administrația americană a alimentelor și medicamentelor (FDA) o listează ca o substanță „în general recunoscută ca sigură” (GRAS), ceea ce înseamnă că este considerată inofensivă pentru corpul uman sub uz normal.
Reacții alergice
Deși CMC este în general considerată sigură, unele persoane pot avea reacții alergice la CMC, care se manifestă ca simptome, cum ar fi mâncărimea pielii și dificultatea de respirație, mai ales atunci când sunt consumate în exces. Prin urmare, unele grupuri specifice ar trebui să evite consumul excesiv, în special pentru consumatorii cu alergii.
Limite de admisie
Țările au reglementări stricte privind utilizarea CMC. De exemplu, în UE, utilizarea CMC în alimente nu este de obicei mai mult de 0,5% (în greutate). Aportul excesiv de CMC poate provoca unele reacții adverse, cum ar fi disconfort gastrointestinal sau diaree ușoară.
Impact asupra mediului
Ca un derivat al plantelor naturale, CMC are o degradabilitate bună și o povară mai mică de mediu. Cu toate acestea, utilizarea excesivă sau eliminarea necorespunzătoare poate avea încă un impact asupra mediului, în special poluarea corpurilor de apă, astfel încât utilizarea rațională și manipularea produselor CMC este crucială.
Celuloza carboximetilică de sodiu este un aditiv alimentar multifuncțional care este utilizat pe scară largă în multe câmpuri, cum ar fi îngroșarea, emulsionarea, hidratarea și îmbunătățirea structurală. Solubilitatea sa bună, îngroșarea, stabilitatea și emulsionarea o fac de neînlocuit în procesarea alimentelor. Deși CMC este considerat în general în siguranță, este totuși necesar să urmați principiul utilizării moderate pentru a evita aportul excesiv. În industria alimentară, utilizarea CMC ajută la îmbunătățirea calității și gustului produselor, oferind în același timp consumatorilor cu opțiuni alimentare mai sănătoase, cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de calorii.
Timpul post: 20-2025 februarie