Carboximetil celuloză (sodiu carboxime thil celuloză, CMC) este un derivat carboximetilat al celulozei, cunoscut și sub denumirea de gumă de celuloză și este cea mai importantă gumă de celuloză ionică.
CMC este de obicei un compus de polimer anionic preparat prin reacționarea celulozei naturale cu alcalin caustic și acid monocloroacetic. Greutatea moleculară a compusului variază de la câteva mii la un milion.
CMC aparține modificării celulozei naturale, iar Organizația pentru Alimente și Agricultură a Națiunilor Unite (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) au numit -o oficial „celuloză modificată”. Metoda de sinteză a celulozei carboximetilice de sodiu a fost inventată de germanul E. Jansen în 1918 și a fost brevetată în 1921 și a devenit cunoscută de lume, apoi a fost comercializată în Europa.
CMC este utilizat pe scară largă în petrol, geologic, chimic zilnic, alimente, farmaceutice și alte industrii, cunoscut sub numele de „glutamat monosodic industrial”.
Proprietățile structurale ale CMC
CMC este o pulbere albă sau galben deschis, granulară sau fibroasă solidă. Este o substanță chimică macromoleculară care poate absorbi apa și se umfla. Când se umflă în apă, poate forma un lipici vâscos transparent. PH-ul suspensiei apoase este de 6,5-8,5. Substanța este insolubilă în solvenți organici, cum ar fi etanol, eter, acetonă și cloroform.
CMC solid este relativ stabil la temperatura ușoară și a camerei și poate fi păstrat mult timp într -un mediu uscat. CMC este un fel de eter de celuloză, de obicei realizat din linii de bumbac scurt (conținut de celuloză până la 98%) sau pulpă de lemn, tratată cu hidroxid de sodiu și apoi reacționată cu monocloroacetat de sodiu, greutatea moleculară a compusului este de 6400 (± 1000). De obicei, există două metode de preparare: metoda de apă-apă și metoda solventului. Există, de asemenea, alte fibre vegetale utilizate pentru prepararea CMC.
Caracteristici și aplicații
CMC nu este doar un bun stabilizator de emulsionare și îngroșare în aplicațiile alimentare, dar are, de asemenea, stabilitate excelentă de îngheț și topire și poate îmbunătăți aroma produsului și poate prelungi timpul de depozitare.
În 1974, Organizația Alimentară și Agricultură a Națiunilor Unite (FAO) și a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) au aprobat utilizarea CMC pură în alimente după cercetări și teste riguroase biologice și toxicologice. Aportul sigur (ADI) al standardului internațional este de 25mg/ kg greutate corporală/ zi.
îngroșarea și stabilitatea emulsiei
Mâncarea CMC poate emulsiona și stabiliza băuturile care conțin grăsimi și proteine. Acest lucru se datorează faptului că CMC devine un coloid stabil transparent după ce a fost dizolvat în apă, iar particulele de proteine devin particule cu aceeași sarcină sub protecția membranei coloidale, care pot face particulele de proteine într -o stare stabilă. Are un anumit efect emulsionant, astfel încât poate reduce tensiunea de suprafață între grăsime și apă în același timp, astfel încât grăsimea să poată fi emulsionată complet.
CMC poate îmbunătăți stabilitatea produsului, deoarece atunci când valoarea pH -ului produsului se abate de la punctul izoelectric al proteinei, carboximetil celuloza de sodiu poate forma o structură compozită cu proteina, care poate îmbunătăți stabilitatea produsului.
Creșteți vrac
Utilizarea CMC în înghețată poate crește gradul de expansiune de înghețată, îmbunătăți viteza de topire, poate oferi o formă și gust bun și să controleze dimensiunea și creșterea cristalelor de gheață în timpul transportului și depozitării. Suma utilizată este 0,5% din adăugarea totală proporționată.
Acest lucru se datorează faptului că CMC are o retenție bună și dispersionare a apei și combină organic particulele de proteine, globulele de grăsimi și moleculele de apă din coloid pentru a forma un sistem uniform și stabil.
Hidrofilicitate și rehidratare
Această proprietate funcțională a CMC este utilizată în general în producția de pâine, ceea ce poate face ca fagurele să fie uniformă, să crească volumul, să reducă dregurile și să aibă, de asemenea, efectul conservării căldurii și prospețimii; Fidea adăugată cu CMC au o capacitate bună de reținere a apei, rezistență la gătit și gust bun.
Aceasta este determinată de structura moleculară a CMC, care este un derivat de celuloză și are un număr mare de grupe hidrofile în lanțul molecular: -OH, grup, grup, deci CMC are o hidrofilicitate mai bună decât capacitatea de celuloză și de menținere a apei.
gelare
CMC tixotropic înseamnă că lanțurile macromoleculare au o anumită cantitate de interacțiuni și tind să formeze o structură tridimensională. După formarea structurii tridimensionale, vâscozitatea soluției crește, iar după ce structura tridimensională este ruptă, vâscozitatea scade. Fenomenul de tixotropie este că schimbarea aparentă a vâscozității depinde de timp.
CMC -ul tixotropic joacă un rol important în sistemul de gelling și poate fi folosit pentru a face jeleu, gem și alte alimente.
Poate fi utilizat ca clarificator, stabilizator de spumă, creșterea gurii
CMC poate fi utilizat în producția de vin pentru a face gustul mai moale și bogat, cu un gust lung; Poate fi folosit ca stabilizator de spumă în producția de bere pentru a face spuma bogată și de lungă durată și pentru a îmbunătăți gustul.
CMC este un fel de polielectrolit, care poate fi implicat în diverse reacții în vin pentru a menține echilibrul corpului vinului. În același timp, se combină și cu cristalele care s -au format, schimbând structura cristalelor, schimbând condițiile existenței cristalelor în vin și provocând precipitații. Agregarea lucrurilor.
Timpul post: 14-2025 februarie