Carboximetil celuloza (CMC) este un material important modificat de polimer natural, utilizat pe scară largă în alimente, medicamente, textile, foraj cu ulei și alte câmpuri. În industria alimentară, CMC este utilizat pe scară largă în diferite formulări alimentare, datorită îngroșării sale excelente, stabilizării, formării filmului, retenției de apă și a proprietăților de legătură.
Proprietățile de bază ale carboximetil celulozei
CMC este un compus de polimer solubil în apă anionică generat de modificarea chimică a celulozei naturale. Grupul carboxilmetil (-CH2COOH) de pe lanțul său molecular îi poate oferi o solubilitate bună în apă și proprietăți fizice și chimice unice. CMC există de obicei sub forma sării sale de sodiu, și anume carboximetil celuloză de sodiu (CMC-NA), care poate forma o soluție coloidală vâscoasă în apă.
Mecanismul de acțiune al CMC ca îngroșător
În procesarea alimentelor, funcția principală a unui îngroșător este îmbunătățirea gustului, stabilității și texturii alimentelor prin creșterea vâscozității fazei continue în sistemul alimentar. Motivul pentru care CMC poate juca un rol de îngroșare se datorează în principal faptului că se poate dizolva rapid în apă pentru a forma o soluție de vâscozitate ridicată. Când CMC este dizolvat în apă, lanțurile moleculare se desfășoară și se încurcă între ele pentru a forma o structură de plasă, care poate împiedica eficient fluxul liber al moleculelor de apă, crescând astfel vâscozitatea sistemului.
În comparație cu alte îngroșări, efectul de îngroșare al CMC este afectat de mulți factori, inclusiv greutatea moleculară, gradul de substituție (adică numărul de grupe carboxilmetil substituite pe fiecare unitate de glucoză), valoarea pH -ului soluției, temperaturii și altor componente din sistemul alimentar. Prin ajustarea acestor parametri, efectul de îngroșare al CMC în alimente poate fi controlat pentru a -l adapta la cerințele diferitelor alimente.
Aplicarea CMC în alimente
Datorită proprietăților sale de îngroșare bune, CMC este utilizat pe scară largă în diferite alimente. De exemplu, în produse precum înghețată, gem, produse lactate, băuturi și condimente, CMC nu poate doar să crească vâscozitatea produsului, ci și să împiedice formarea de cristale de gheață, să îmbunătățească textura și gustul produsului. În plus, CMC poate îmbunătăți, de asemenea, capacitatea de reținere a apei de aluat în produsele cu făină și poate prelungi durata de valabilitate.
În produsele lactate și băuturi, CMC ajută la stabilizarea emulsiilor și la prevenirea coagulării și precipitațiilor proteice, asigurând astfel uniformitatea și gustul produsului. În sosuri și gemuri, utilizarea CMC poate îmbunătăți răspândirea produsului, oferindu -i o consistență ideală și o textură lină.
Siguranța și reglementările CMC
Ca aditiv alimentar, siguranța CMC a fost recunoscută pe scară largă. Comitetul comun de experți (JECFA) al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) și al Organizației pentru Alimente și Agricultură a Națiunilor Unite (FAO) au clasificat -o drept o substanță „în general recunoscută ca sigură” (GRAS), ceea ce înseamnă că CMC este inofensiv pentru corpul uman la o utilizare normală.
În diferite țări și regiuni, utilizarea CMC este, de asemenea, supusă restricțiilor de reglementare corespunzătoare. De exemplu, în China, „standardul pentru utilizarea aditivilor alimentari” (2760 GB) stipulează în mod clar domeniul de utilizare și doza maximă de CMC. În general, cantitatea de CMC utilizată trebuie controlată în intervalul prescris pentru a asigura siguranța și stabilitatea alimentelor.
Ca o îngroșare versatilă, carboximetil celuloza ocupă o poziție importantă în industria alimentară datorită proprietăților sale fizice și chimice unice. Nu numai că poate crește eficient vâscozitatea alimentelor, dar poate îmbunătăți textura, gustul și stabilitatea alimentelor. În plus, ca aditiv alimentar sigur, CMC a fost utilizat pe scară largă în producția de alimente din întreaga lume. Odată cu dezvoltarea industriei alimentare, perspectivele de aplicare ale CMC vor fi mai largi și va juca un rol mai mare în îmbunătățirea calității alimentelor și în prelungirea duratei de valabilitate.
Timpul post: Feb-17-2025