Descript：
Compoziții alimentare care cuprinde eteri de celuloză
TCâmpul tehnic：
Prezenta invenție se referă la compoziții alimentare care conțin eteri de celuloză.
Tehnica de fundal：
Se știe de mult timp să încorporeze eterii celulozei în compoziții alimentare, în special compoziții alimentare prelucrate, pentru a îmbunătăți diverse proprietăți, cum ar fi stabilitatea și/sau textura de îngheț, sau pentru a îmbunătăți fermitatea în timpul fabricării, procesată mecanic sau prăjită. Cererea de brevet britanică GB 2 444 020 dezvăluie astfel de compoziții alimentare care cuprinde o eter de celuloză neionică, cum ar fi metilceluloza, hidroxipropil celuloză sau hidroxipropil metilceluloză. Metilceluloza și hidroxipropilul metilceluloză au „proprietăți de gelizare reversibile termice”. Este descris în mod specific faptul că atunci când o soluție apoasă de metilceluloză sau hidroxipropil metilceluloză este încălzită, grupa metoxi hidrofobă localizată în moleculă suferă deshidratare și devine un gel apos. Pe de altă parte, atunci când gelul rezultat este răcit, grupele de metoxi hidrofobe sunt rehidratate, prin care gelul revine la soluția apoasă inițială.
Brevetul european EP I 171 471 dezvăluie metilceluloza, care este foarte utilă în compoziții alimentare solide, cum ar fi vegetale solide, carne și prăjituri de soia din cauza puterii crescute a gelului. Metilceluloza asigură o fermitate și o coeziune îmbunătățită la compoziția alimentară solidă, oferind astfel o senzație de mușcătură bună consumatorilor care consumă compoziția alimentară procesată. Când este dizolvat în apă rece (de exemplu, 5 ° C sau mai mic) înainte sau după amestecare cu celelalte ingrediente ale compoziției alimentare, soia de metilceluloză își atinge potențialul maxim de a oferi compoziții alimentare solide cu o mare fermitate și coeziune. capacitate.
Cu toate acestea, în unele cazuri, utilizarea apei rece este incomodă pentru producătorul compoziției alimentare. În consecință, ar fi de dorit să se furnizeze eteri de celuloză care oferă compoziții alimentare solide cu o duritate și coeziune bună, chiar și atunci când eterii celulozei sunt dizolvate în apă având aproximativ temperatura camerei.
Se știe că hidroxialchil metilceluloză, cum ar fi hidroxipropil metilceluloză (despre care se știe că este util în compozițiile alimentare) are un modul de depozitare scăzut în comparație cu metilceluloza. Hidroxialchil metilcelulozele care prezintă un modul de depozitare scăzut nu formează geluri puternice. Sunt necesare concentrații mari pentru geluri slabe (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ și Caswell, DC în carbohidrați Polymers22 (1993) p.175; și Haque, A și Morris, Er1ncarbohidrat Polymers22 (1993) p.161).
Atunci când hidroxialchil metilceluloze, cum ar fi hidroxipropil metilceluloză (care prezintă un modul de depozitare scăzut) sunt incluse în compoziții alimentare solide, duritatea și coeziunea lor nu sunt suficient de mari pentru unele aplicații.
Este un obiect al prezentei invenții pentru a furniza hidroxialchil metilceluloză, în special hidroxipropil metilceluloză, care este comparabil cu cunoscute hidroxialchil metilceluloze, cum ar fi hidroxipropil metilceluloză, în contrast, sunt furnizate compoziții alimentare solide cu firmipropil și/sau coesiune.
Un obiect preferat al prezentei invenții este de a furniza hidroxialalchil metilceluloză, în special hidroxipropil metilceluloză, care oferă compoziții alimentare solide cu o duritate și/sau coeziune bună chiar și atunci când hidroxialchil metilceluloză este valabil atunci când este dizolvat în apă care are în legătură cu temperatura camerei.
În mod surprinzător, s -a constatat că hidroxialchil metilceluloză, în special hidroxipropil metilceluloză, poate fi utilizată în prepararea comparativ cu compozițiile alimentare solide, compozițiile alimentare solide cunoscute au o duritate și/sau coeziune mai mari.
De asemenea, în mod surprinzător, s -a constatat că anumite hidroxiaalchil metilceluloze, în special hidroxipropil metilceluloză, nu trebuie să fie dizolvate în apă rece pentru a oferi compoziții alimentare solide cu o bună fermitate și/sau coeziune.
Timpul post: 21-2023 martie